Buffet da Pepi, Restaurang i Trieste, Italien
Buffet da Pepi är en traditionell restaurang i centrala Trieste, specialiserad på kokt kött tillagat med den lokala Caldaia-metoden, där stycken av fläsk sjudas långsamt i en stor gryta. Menyn innehåller också charkuterier och smörgåsar gjorda med lokalt bröd.
Restaurangen öppnade 1897, under perioden då Trieste var en del av det österrikisk-ungerska riket, och tillagningsmetoderna härstammar från samma era. Recepten och tillagningsteknikerna har gått genom flera generationer utan större förändringar.
Maten här speglar den långa kopplingen mellan Trieste och det österrikisk-ungerska riket, synlig i rätter som kokt fläsklägg serverad med pepparrot. Dessa är inte turisträtter utan saker som lokalbefolkningen fortfarande äter regelbundet.
Restaurangen ligger i stadens centrum och är lätt att nå till fots från de flesta centrala punkter i Trieste. Det är värt att kontrollera öppningsdagar i förväg, eftersom den stänger vissa dagar i veckan.
Caldaia-metoden som används här innebär att alla köttstycken hålls tillsammans i en enda gryta från morgon till stängning, vilket ger varje stycke en annan konsistens beroende på hur länge det har varit i grytan. Detta innebär att maten på din tallrik ändras något beroende på vilken tid på dagen du besöker.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
