Il Genovese, Ligurisk restaurang i Genua, Italien
Il Genovese är en ligurisk restaurang i centrala Genua, som serverar hemgjord pasta och regionala rätter med rötter i matlagningen längs den liguriska kusten. Menyn är kort, med fokus på grönsaker och säsongsbetonade råvaror från omgivningen.
Platsen öppnade 1912 som ett bageri kallat RAGGIO, där farinata bakades i en vedeldad ugn. Med tiden blev det en full restaurang, men övergången behöll den ursprungliga strukturen och ugnen på plats.
Matlagningen på Il Genovese följer logiken i ligurisk husmanskost, där grönsaker, olivolja och färska örter formar varje rätt. Basilikapesto görs för hand i köket, enligt ett recept som har förblivit detsamma genom generationer.
Restaurangen har få bord, så det rekommenderas starkt att boka i förväg, särskilt på kvällarna och på helgerna. Utan bokning är det svårt att få plats, och besökare kan bli avvisade vid dörren.
Den vedeldade ugnen som fortfarande används för att baka farinata är över 100 år gammal och går tillbaka till tiden då detta var ett bageri. Det är sällsynt att äta någonstans där en fungerande ugn av den åldern har hållits i daglig användning.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
