Bo Innovation, Restaurang i Central and Western District, Hongkong, Kina.
Bo Innovation är en restaurang med öppet kök i Centrala Hongkong där kockar använder vetenskapliga tillagningsmetoder för att omvandla traditionella kinesiska ingredienser till oväntade former. Rätterna skapas genom metoder som sfärisering och andra experimentella processer som förändrar utseendet och smaken hos bekanta livsmedel.
Restaurangen öppnade 2003 och utvecklade en experimentell syn på kinesisk matlagning som fick internationell uppmärksamhet. Denna blandning av teknisk kunskap med klassiska kinesiska matlagningsmetoder påverkade hur människor tänker kring mat i Hongkong.
Kockens arbete visar hur matlagning kan förena teknisk skicklighet med kinesiska mattraditioner och skapa något som ser och smakar helt annorlunda än vad man förväntar sig.
Restaurangen ligger i centrum och nås enkelt till fots från Star Ferry, vilket gör den lätt att hitta. Det är bäst att komma i tid eftersom borden är små och utrymmet är begränsat.
En signaturrätt är en molekylär version av xiao long bao, där de traditionella dumplingsarna omvandlas till flytande sfärer med hjälp av sfäriseringstekniker. Detta visar hur köket tänker om bekanta livsmedel på helt nya sätt samtidigt som smaken behålls.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
