La Catedral del Pisco, Peruansk fiskrestaurang i Palermo, Buenos Aires, Argentina
La Catedral del Pisco är en peruansk fiskrestaurang som ligger i en herrgård från 1920-talet i stadsdelen Palermo i Buenos Aires. Menyn kretsar kring ceviche i många former och fiskrätter hämtade från Perus kustkökstraditioner.
Restaurangen öppnade 2015 och förde peruanska cevichetraditioner till Buenos Aires för första gången i denna skala. Kocken Gaston Acurio låg bakom projektet och byggde på tillagningsmetoder som länge varit etablerade längs Perus stillahavskust.
Namnet är en hyllning till pisco, brännvinet som är djupt förknippat med peruansk identitet, och sätter tonen för en meny med rötter i peruansk kusttradition. Den dagliga fångsten från lokala argentinska fiskare formar det som hamnar på bordet och skapar en bro mellan två matkulturer.
Restaurangen har både lunch och middag från tisdag till söndag, och det rekommenderas att boka under hektiska tider. Herrgårdens utformning innebär att vissa bord står i inomhusrum medan andra står i utomhus- eller övertäckta områden, så det är värt att fråga vid bokningen.
Kocken Gustavo Montestruque har tagit fram rätter som sjötunga med tre olika pepparförberedelser och hel hummer marinerad i lime och skaldjursbuljong. Dessa kommer inte från ett enda traditionellt recept utan speglar hans egen tolkning av tekniker han har arbetat med i många år.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
