Au fond du gosier, Restaurang i Argelès-Gazost, Frankrike
Au fond du gosier är en regional restaurang på 7 rue du Capitaine-Digoy där kockarna arbetar med säsongsbetonade råvaror från lokala producenter. Matsalen speglar en inriktning på att använda färska varor från gårdar och leverantörer i närheten året om.
Restaurangen byggdes på kopplingar till lokalt jordbruk, med samarbete med etablerade källor som forellodlingarna i Lau-Balagnas och herdar från Val d'Azun. Dessa relationer med regionala producenter har format hur köket hämtar sina råvaror från början.
Menyn hedrar lokala mattraditioner genom att lyfta fram regionala specialiteter som Bigorre svartfläsk och grönsaker från närliggande gårdar. Detta engagemang för lokala råvaror formar hur köket arbetar och vad som hamnar på varje tallrik som serveras här.
Restaurangen har öppet tisdag till lördag för middag, och lunch serveras även på torsdagar för den som vill äta mitt på dagen. Att planera i förväg kring dessa begränsade öppettider gör det lättare att besöka när det passar ditt schema.
Kocken skapar särpräglade rätter som kaninrygg fylld med spenat och ramslök, serverad med hemgjord gnocchi och säsongsgrönsaker. Dessa tillagningar visar hur traditionella ingredienser kombineras på oväntade sätt.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
