Urfa'dan Kebapçı, Turkisk grillköttrestaurang i Kağıthane, Istanbul
Urfa'dan Kebapçı är en restaurang i stadsdelen Kağıthane i Istanbul som fokuserar på kebabrätter från Şanlıurfa-regionen. Menyn kretsar kring grillat kött tillagat enligt metoder från sydöstra Anatolien, serverat i en enkel miljö som är typisk för denna matlagningsstil.
Grilltraditionerna bakom denna restaurang kommer från Şanlıurfa, en stad i sydöstra Turkiet där tillagning av kött över eld blev en definierande del av den lokala maten genom många generationer. När människor från den regionen flyttade till Istanbul tog de med sig dessa recept och tekniker.
Namnet hänvisar direkt till staden Şanlıurfa i sydöstra Turkiet, varifrån denna grilltradition kommer. Den som äter här märker snabbt att köket därifrån spelar huvudrollen.
Restaurangen ligger i Kağıthane, en central stadsdel i Istanbul som är lätt att nå med kollektivtrafik. Det kan bli trafikerat under lunch- och middagstid, så att komma lite tidigare eller senare än rusningen brukar hjälpa.
Urfa-kebabstilen skiljer sig från andra turkiska kebabvarianter främst på grund av isot, en torkad och fermenterad röd paprika som är specifik för Şanlıurfa-regionen. Isot ger köttet en mörkare färg och en rökig, milt sötaktig smak som skiljer det från andra kryddblandningar som används i Turkiet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
