Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Tempurarestaurang i Nihonbashi, Japan.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke är en liten restaurang med sex platser vid disken, där du kan se kockarna tillaga färska råvaror från Toyosu-marknaden. Rätterna serveras i skålar med skaldjur och grönsaker över ris.
Restaurangen bygger på en receptbok som kallas Enmacho som innehåller instruktioner för signatursåsen, som förts vidare genom generationer. Nuvarande ägaren Shinya Kaneko ärvde denna kunskap från sin familj.
Rätterna följer Edomae-mattraditioner som har utövats i Tokyo i många generationer. Denna tillagningsstil återspeglar principer som förts vidare genom familjer och visar hur lokala ingredienser värderas.
Restaurangen ligger i Nihonbashi-området, och väntetiderna är vanligtvis ganska långa. Besökare bör planera att komma med tålamod och överväga att besöka under lugnare perioder.
Restaurangen serverar sina rätter på Aritaporslin från Saga prefektur, ett val som är värt att notera för ett anspråkslöst ställe. Kombinationen av havsål, räkor, bläckfisk och friterat ägg visar uppmärksamhet på hantverksdetaljer.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
