Pizzeria da Franco, Pizzeria i Sorrento, Italien
Pizzeria da Franco är en pizzeria i Sorrento som tillagar sina pizzor i en vedeldad ugn enligt napolitansk metod. Lokalen har en enkel interiör med en öppen disk där ugnen syns från matsalen.
Restaurangen grundades för omkring 70 år sedan och har varit en del av Sorrentos matscen sedan dess. Familjen bakom har behållit samma metoder genom generationerna utan att ändra det grundläggande tillvägagångssättet för degen eller ugnen.
Pizzerian använder San Marzano-tomater och Fior di Latte-mozzarella, båda från regionen runt omkring. Gäster som sitter nära disken kan se pizzabagaren sträcka ut degen och lägga på fyllningen för hand på varje pizza innan den går in i ugnen.
Pizzerian ligger nära Piazza Tasso, så det är enkelt att ta sig dit till fots från centrum. Drop-in är välkommet, men kvällarna under högsäsong blir snabbt fulla, så det kan hjälpa att komma tidigt eller ringa i förväg.
Vedelden får ugnen upp till över 400 grader Celsius, vilket innebär att varje pizza gräddas på under 2 minuter. Den korta tiden i värmen är det som ger skorpan den mjuka, lätt uppblåsta kanten som inte kommer från moderna ugnar.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
