Sud, Pizzeria i Riva del Garda, Italien
Sud är en pizzeria i centrala Riva del Garda, specialiserad på napolitansk pizza bakad i vedeldad ugn. Degen görs på en blandning av mjölsorter, inklusive en del vetemjöl, för att ge den färdiga kanten en särskild textur.
Den napolitanska piptradition som Sud följer växte fram i Neapel på 1700-talet och spreds gradvis över Italien. Metoderna att förbereda degen för hand och baka den vid hög värme i vedeldade ugnar har hållits vid liv i kök som detta.
Sud serverar pizza i napolitansk stil, där degen vilar länge före gräddning, vilket ger botten en mjuk, lätt bränd kant. Toppingen kommer från olika delar av Italien, vilket visar hur varierat italienskt kök är från region till region.
Restaurangen öppnar på kvällarna, och det är bra att boka i förväg, särskilt på sommaren och helger när borden fylls snabbt. Att komma tidigt på kvällen ger dig bättre chans att få plats utan lång väntan.
Degen här använder ett särskilt förhållande mellan mjölsorter där bara en del är vetemjöl, ett medvetet val som skiljer den från de flesta napolitanska pizzerior som använder en enda typ. Denna blandning ger kanten en textur som vanliga degar med bara vete inte ger.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
