WILMA, Restaurang i Canberra, Australien
Wilma är en restaurang i Canberra som ligger i en ombyggd lokal med plats för cirka 200 gäster. Köket använder öppen eld för att tillaga kött och grönsaker, medan en råbar tillagar sashimi och ostron framför gästerna, kompletterat med wokstekta rätter med asiatiska smaker och lokalt producerade ingredienser.
Wilma uppstod från omvandlingen av en tidigare cocktailbar som hette Kokomo's och öppnade i början av december med en ny vision för Canberras matscen. Huvudkocken James Viles, känd för sin Biota-restaurang i Bowral och sin tid i Hongkong och Shanghai, formar det kulinariska konceptet med asiatiskt inspirerade tekniker och lokal sourcing.
Wilma återspeglar namnet på ett enklare, mer tillgängligt matkoncept. Restaurangen kombinerar asiatiska tillagningstekniker med australiensiska ingredienser som Warrigal greens och Davidson plums, och visar hur lokala produkter passar in i moderna måltider som känns både jordnära och uppfinningsrika.
Restaurangen öppnar på kvällarna och bäst att besöka med reservation, särskilt på helger, för att säkra ett bord på detta populära ställe. Det finns en enkel klädkod som ber gästerna klä sig lämpligt och undvika sportkläder, vilket bidrar till en förhöjd matupplevelse.
En signaturrätt är XO pippies tillagad med en sås gjord på rester av fiskeben, vilket minskar avfall samtidigt som det förbättrar smaken. Denna ingrediens utvecklades med hjälp av hemmaodlade tekniker som visar restaurangens fokus på hållbarhet och skicklighet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
