Le Gratin dauphinois, Potatisgratäng från Dauphiné i Frankrike
Le Gratin dauphinois är en potatisrätt i lager från Dauphiné i Frankrike, gjord på tunt skivad potatis, grädde och vitlök. Rätten gräddas i ugnen tills ytan får färg och potatisens stärkelse blandas med grädden till en krämig konsistens rakt igenom.
Rätten uppstod på 1700-talet när franska hushåll började använda ugnar för matlagning och kombinerade lokala potatisar med mejeriprodukter från regionen. Denna kombination blev möjlig eftersom Dauphiné producerade både potatis och grädde.
Den här rätten representerar vardagsmaten i Dauphiné, där familjer samlas kring bordet och för recept vidare genom generationer. Varje hem lagar den lite olika utifrån tillgängliga ingredienser och personlig smak.
Rätten blir bäst med fast potatis som skivas tunt och gräddas långsamt i ugnen tills vätskan har reducerats. Det är viktigt att inte skölja potatisen i förväg, eftersom den naturliga stärkelsen hjälper till att skapa den krämiga bindningen.
Denna gratäng skiljer sig från andra potatisrätter eftersom den varken innehåller ägg eller ost och helt förlitar sig på den naturliga stärkelsen från osköljd potatis. Denna teknik skapar ett särskilt krämigt resultat som bara uppstår när rå potatis släpper sin stärkelse i grädden.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
