Pasillo de Humo, Oaxacansk restaurang i Mexico City, Mexiko
Pasillo de Humo är en oaxacansk restaurang i en mathall som sträcker sig över tre våningar. Det öppna köket visar kockar som tillagar regionala rätter och handgjorda tortillas under hela serveringen.
Restaurangen grundades för att fortsätta en familjs kulinariska tradition med rötter i recept som ärvts från kockens mamma. Detta arv av oaxacansk matlagning formar menyn och representerar generationer av kunskap.
Namnet kommer från rökfyllda korridorer i oaxacanska marknader där kötthandlare traditionellt torkar tasajo-kött. Besökare kan uppleva detta hantverksarv genom tillagningsmetoderna och presentationen av maten.
Restaurangen är utspridd över flera nivåer i mathallen, så avsätt extra tid för att utforska och hitta ditt bord. Bokning rekommenderas, särskilt under rusningstider.
Kocken tillagar en ovanlig efterrätt av papaya som blötlagts i kalciumhydroxid och serveras med yoghurt smaksatt med poleo-örter från Oaxaca. Denna rätt visar en kreativ kombination av traditionella konserveringsmetoder och moderna smakkombinationer.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
