Avşar Kaz Tandır, Restaurang i Maltepe, Turkiet
Avşar Kaz Tandır är en restaurang i Maltepe som tillagar mat i lergropar med fokus på långsamt tillagade ankar- och lammrätter. Varje måltid tar timmar att förbereda och utvecklas som en process gästen kan följa under hela besöket.
Denna restaurang följer tillagningstekniker från Kars-regionen i Turkiet, där lergropar har använts i århundraden för att laga regionala rätter. Dessa metoder fortsätter att forma hur köket arbetar och vad som finns på menyn idag.
Platsen speglar hur regionala mattraditioner från Anatolien fortfarande är en del av vardagen. Besökare kan se hur måltidsförberedelser hänger samman med lokala seder och sätt att äta tillsammans.
Restaurangen fungerar bäst när gästerna ringer i förväg och bokar bord. Utan bokning kan det bli lång väntetid eller inga lediga bord.
Ankan tillagas med en speciell metod där köttet långsamt kokas i sin egen juice, förseglat i ett lergropskärl. Detta tillagningssätt skapar en smak som är svår att återskapa någon annanstans.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
