Cilindro, Restaurang i Salamanca, Madrid, Spanien.
Cilindro är en peruansk restaurang i Madrids Salamanca-distrikt som specialiserar sig på ceviche, inklusive gröna varianter gjorda med huacatay och mango. Menyn innehåller klassiska sydamerikanska rätter som visar mångfalden av regionala matlagnings traditioner.
Restaurangen växte fram ur framgången med Ronda 14, ett tidigare projekt av Mario och Conchi som introducerade peruansk-asturisk fusionsmatlagning till Madrid. Denna blandning av två kulinariska traditioner fortsätter att forma restaurangens synsätt än i dag.
Namnet kommer från ett traditionellt peruanskt redskap som används för rökning och bräsering, vilket hänvisar till matlagningstekniker som definierar sydamerikansk matkultur.
Restaurangen ligger bekvämt till i hjärtat av Salamanca, omgiven av enkel tillgång till andra butiker och transportalternativ i området. Det hjälper att planera i förväg, eftersom serveringen sker i två sittningar med en längre paus på eftermiddagen.
Menyn innehåller gyozas fyllda med anticucho, en traditionell peruansk gatumat, tillsammans med ají limo-chili och färsk koriander. Denna oväntade kombination visar hur asiatiska och sydamerikanska inslag möts kreativt i köket.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
