Alma, Fin restaurang i Santa Maria Maior, Portugal

Alma är en fin restaurang i Lissabon med ett öppet kök där gästerna ser kocken Henrique Sá Pessoa och hans team laga rätter som förenar portugisiska råvaror med asiatiska tillagningstekniker. Interiören kombinerar strukturen från en historisk byggnad med modern design som riktar uppmärksamheten mot själva matlagningen.

Byggnaden går tillbaka till 1700-talet och fungerade ursprungligen som förvaringsutrymme för böcker kopplade till en av Portugals tidigaste bokhandlar. Detta förflutna som en plats för kunskapsbevarande utgör nu ramen för en restaurang fokuserad på hantverk i matlagning.

Namnet Alma betyder "själ" på portugisiska och speglar idén att matlagningen här har sin grund i passion och hantverk. Du känner detta när du tittar på det öppna köket, där varje rörelse verkar avsiktlig och teamets arbete utspelar sig inför dina ögon.

Restaurangen välkomnar gäster tisdag till söndag och kräver bokning för både lunch- och middagsservering. Den ligger i stadsdelen Chiado, där parkering är trång och kan vara svår att hitta. Det är klokt att kontrollera den exakta adressen innan du besöker och ringa i tid för att säkra ett bord.

Kocken visar ett särskilt intresse för saltad torsk, en traditionell portugisisk stapelvara som han omtolkar med moderna smaker som koriander. Denna anknytning till klassiska råvaror, tillämpad genom samtida metoder, skiljer matlagningsstilen från ren fusion.