Esmer, Restaurang och pizzeria i Şehit Muhtar Mahallesi, Istanbul, Turkiet
Esmer är en restaurang, pizzeria och kafé i Şehit Muhtar Mahallesi, Istanbul, där italiensk och turkisk matlagning möts på en och samma meny. Här fungerar både för en hel måltid och för en kaffepaus, med plats för både ensamma gäster och små sällskap.
Şehit Muhtar Mahallesi utvecklades med tiden från ett bostadsområde till ett område med ett växande utbud av matställen, och Esmer var en del av den förändringen. Beslutet att föra in italienska tillagningsmetoder i den lokala kontexten var ett av de första i området.
Menyn blandar italienska rätter som gnocchi och risotto med turkiska rätter, vilket speglar matvanorna i ett område där båda traditionerna lever sida vid sida. Stamgäster beställer ofta en blandning från båda sidor av menyn i stället för att hålla sig till en.
Stället är lätt att nå till fots från gatorna runt Şehit Muhtar Mahallesi och passar både för ett snabbt stopp och en längre sittning. Att komma utanför lunchrusningen gör besöket lugnare.
Pizzadegen hos Esmer genomgår en längre fermentering än på de flesta ställen, vilket förändrar både struktur och smak innan den ens når ugnen. Ugnen i sig är en roterande stålmodell, en lösning som är ovanlig även bland renodlade pizzerior.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
