Mendokoro, Restaurang i Salcedo Village, Makati, Filippinerna
Mendokoro är en japansk ramenrestaurang i Salcedo Village, Makati, inne i V Corporate Center. Köket är öppet mot matsalen, där handdragna nudlar och långsamt kokta buljonger tillagas inför gästerna som sitter vid disken.
När Mendokoro öppnade i Makati introducerade det en nivå av omsorg för buljong och nudeltillagning som var ny för den lokala restaurangscenen. Dess tillvägagångssätt höjde gradvis ribban för vad gästerna i staden förväntade sig av japansk ramen.
När gästerna sitter vid disken kan de se kockarna forma nudlar och sköta buljongerna bara några steg bort. Denna öppna lösning sätter hantverket bak ramen-tillagningen i centrum för måltiden i stället för i bakgrunden.
Det är en bra idé att komma tidigt, eftersom det finns få platser vid disken och stället fylls snabbt. Restaurangen tar bara emot kontanter, så se till att ha tillräckligt med sedlar innan du går.
Menyn erbjuder fyra versioner av Tonkotsu-ramen: Shio med saltbas, Shoyu med sojasås, TanTanmen med fläskfärs och en Miso-version. Alla fyra har samma långsamt kokta buljong som grund, men var och en ger en märkbart annorlunda smak.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
