El Hidalguense, Mexikansk grillrestaurang i Mexico City
El Hidalguense är en restaurang i två våningar som specialiserar sig på barbacoa av lamm som tillagas i jordgrop. Köttet lindas in i agaveblad och tillagas under jorden över natten. Rätten säljs per vikt, och ett halvt kilo räcker till två till fyra personer.
Den här inrättningen för vidare de kulinariska traditionerna från delstaten Hidalgo, där tekniken att tillaga barbacoa i jordgrop uppstod för flera hundra år sedan. Metoden är fortfarande en hörnsten i den regionala mattraditionen.
Restaurangen serverar traditionella mexikanska drycker, bland annat husets mezcal och pulque, en fermenterad agavedryck med rötter i förcolumbiansk tid.
Restaurangen har bara öppet på helger och öppnar tidigt på morgonen med nygjord barbacoa. Det är bäst att komma tidigt, eftersom utbudet är begränsat och rätten snabbt tar slut.
Barbacoan serveras med varma tortillas och en fyllig consomme-buljong gjord på köttsaft som samlats upp under tillagningen. Buljongen är ofta en självklar del av måltiden.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
