El Amigo Güero, Barbecuerestaurang i Tecámac kommun, Mexiko
El Amigo Güero är en barbacoarestaurang i Tecámac kommun, i delstaten Mexiko, som serverar långsamt tillagat kött tillsammans med handgjorda tortillas, consommé och färska salsor. Uppsättningen är enkel och funktionell, med fokus helt på maten.
Barbacoa går tillbaka till tillagningsmetoder som användes långt före kolonialtiden, då kött packades in och tillagades under jorden med uppvärmda stenar. Med tiden anpassades tekniken till olika regioner och tillgängliga djur, vilket är varför lamm blev vanligt i centrala Mexiko medan andra områden föredrar andra stycken.
Barbacoa är en söndagstradition i Mexiko, äten på morgonen snarare än till middag, och denna plats följer den rytmen noga. Lokalbefolkningen kommer tidigt, ofta före midnatt, och delar måltiden med familjen över handgjorda tortillas, consommé och färska salsor utlagda på bordet.
Restaurangen ligger längs Carretera México-Pachuca i Villa del Real-området, och det är enklast att ta sig dit med bil. Att komma tidigt på helgerna är en bra idé, eftersom sittplatserna fylls snabbt och köttet kan ta slut före midnatt.
En sak många besökare förbiser är consommén som kommer med köttet: det är buljongen som bildas under den långa tillagningen och serveras separat som soppa. Många stamgäster anser att den är det bästa med måltiden och beställer den innan något annat kommer till bordet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
