Restaurant Pascal, Restaurang i Martigues, Frankrike
Restaurant Pascal ligger på Quai Lucien Toulmond med utsikt mot Canal Galiffet från sina två matsalar och sin terrass vid vattnet. Köket fokuserar på skaldjur och fisk som tillagas med medelhavstekniker och råvaror från trakten.
Restaurangen etablerades med tiden som en fast punkt i Martigues matscen och har behållit traditionella sätt att tillaga provensalska rätter som bouillabaisse och bourride. Denna kontinuitet med det förflutna syns än idag i det som serveras.
Stället speglar Martigues djupa koppling till havet, med skaldjur och fisk från närliggande vatten som grund för det som hamnar på bordet. Rätterna berättar historier om lokala fisketraditioner och livet vid Medelhavets kust.
Stället har begränsade öppettider och kräver viss planering när man bestämmer sig för att besöka det. De flesta dagar kan man bara komma till middag, men på helgerna finns även möjlighet att komma till lunch.
Köket gör sin egen pâté en croûte från grunden och kombinerar kanin, katrinplommon och Armagnac i en arbetskrävande tillagning. Menyn har också sex olika risottovarianter som ändras efter vad som finns tillgängligt.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
