Koshary El Tahrir, Restaurang i Maadi, Kairo, Egypten
Den här restaurangen i Maadi kombinerar ris, linser, pasta och kikärter med syrlig tomatsås och krispig lök i en enkel matsal. Köket tillagar varje ingrediens separat så att gästerna kan justera balansen mellan delarna efter egen smak.
Restaurangen öppnade nära Tahrirtorget och var med och formade Kairos matscen genom att behärska en rätt som blandar egyptiska, italienska och indiska influenser från 1800-talet. Denna blandning speglar de handelsförbindelser som en gång länkade Egypten till Medelhavet och längre bort.
Människor från alla samhällsskikt kommer hit för att äta koshary, en rätt som i generationer varit en del av vardagsmaten i Egypten.
Restaurangen ligger på El Nasr-gatan i New Maadi. Här är öppettiderna vanliga på vardagar, men på helgerna håller den öppet mycket längre för kvällsgästerna. Servicen är snabb, så det passar både för en snabb måltid och för att stanna lite längre.
Rätten började som gatumat för arbetare och har förvandlats till något som serveras på riktiga restauranger, samtidigt som den behållit sin enkla karaktär. Receptet är fortfarande tillgängligt i pris och anda, även om miljön har förändrats.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
