Barbacoa El Mexiquense, Barbecuerestaurang i Naucalpan de Juárez, Mexiko
Barbacoa El Mexiquense är en barbecue-restaurang som tillagar lamm i underjordiska ugnar, först inlindat i magueyblad och rökt med ekved för djup smakutveckling. Tillagningsmetoden gör köttet mört och genomsyrat av träets naturliga essens.
Tillagningsmetoden barbacoa går tillbaka till kolonialtiden och dök först upp i skriftliga källor på 1500-talet när spanska kolonisatörer mötte denna teknik i Mexiko. Praktiken med underjordisk tillagning hade varit etablerad i regionen långt före europeisk kontakt.
Användningen av magueyblad under tillagning speglar en metod som har format den regionala matkulturen i generationer och kopplar samman moderna måltider med traditionella metoder.
Etablissemanget öppnar tidigt på helgerna och serverar under större delen av dagen, med köttportioner i olika vikter för att passa individuella aptiter. Eftersom köttet tillagas långsamt under jorden, förbereds det färskt på beställning, så det är bra att planera i förväg.
Varje köttstycke får individuell uppmärksamhet under tillagning eftersom bog, revben, ben och ryggbitar kräver olika tid för att nå idealisk stekningsgrad. Denna noggranna hantering innebär att varje del uppnår rätt mörhet för sitt specifika stycke.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
