Koizumihonten, Sakebryggeri i Higashi-Hiroshima, Japan.
Koizumihonten är ett sakebryggeri i Higashi-Hiroshima som framställer risvin på lokalt ris och källvatten från bergen genom traditionella fermenteringsmetoder. Tillverkningen omfattar flera steg där riset poleras, kokas och lagras i träkärl för att utveckla smak.
Bryggeriet har drivits av samma familj i många generationer och har utvecklat produktionstekniker som blev grundläggande för den bredare sakeindustrin. Ärvd kunskap om fermentering och risbehandling fortsätter att definiera hur sake görs där idag.
Besökare kan se hur sakeproduktionen följer japanska hantverkstraditioner, och titta på när ris poleras och fermenteras i träkärl som ger drycken dess karaktär.
Guidade turer tar dig genom produktionsutrymmena och visar hur sake utvecklas i varje steg, men att boka i förväg hjälper dig att få en plats på din önskade dag. Att besöka på en vardag ger vanligtvis en lugnare upplevelse med mer personlig uppmärksamhet.
Bryggeriet producerar begränsade säsongsvariationer som ändrar smak och karaktär baserat på temperaturkontroll och fermenteringstid som är unik för varje säsong. Denna kunskap om hur kyla eller värme påverkar drycken kommer från familjens anteckningar och observationer samlade under många decennier.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
