Sushi Yoshitake, sushirestaurang i Ginza, Tokyo, Japan
Sushi Yoshitake är en liten sushirestaurang i Ginza, belägen på 9:e våningen i en modern byggnad nära Ginza Six. Lokalen har en traditionell trädisk, en träisbox och minimal dekoration. Kocken tillagar varje sushibit för hand framför gästerna, och hans fru i kimono är en del av serveringen.
Restaurangen öppnade 2010 och har varit under samma ledning sedan dess. Den har behållit tre Michelin-stjärnor i över 10 år, vilket gör den till en av få etablissemang i Tokyo med denna utmärkelse, eftersom många konkurrenter har stängt.
Namnet återspeglar kockens personliga hantverk och hängivenhet till traditionen. Gästerna sitter vid en trädisk och ser kocken forma varje sushibit i realtid, vilket förkroppsligar det japanska värdet av hantverk och uppmärksamhet på detaljer i varje handling.
Förbokning krävs med förskottsbetalning för att undvika avbokningar. Det finns få platser: några få gäster per kväll, fördelade på 8 platser vid huvuddisken och 5 platser i ett privat rum. Måltiden tar cirka 2 timmar och inkluderar 14 sushibitar plus små förrätter. Fotografering inomhus är inte tillåten så att gästerna kan fokusera på smaken av maten.
Kocken besöker Toyosu fiskmarknad varje morgon för att välja färsk fisk, och personalen arbetar långa dagar, några stannar över natten för att vara redo för nästa dags servering. Varje sushibit penslas med sojasås och arrangeras noggrant, vilket skapar ett flyktigt konstverk som försvinner omedelbart efter att det presenterats för gästen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
