Kanda, Restaurang i Minato-ku, Tokyo, Japan
Kanda är en japansk restaurang som ligger inuti Toranomon Hills Residential Tower i Minato-ku, Tokyo. Den har några få platser vid disken direkt framför det öppna köket, och inga andra sittplatser i rummet.
Kocken Hiroyuki Kanda öppnade restaurangen 2008 och fick en Michelinstjärna samma år. Med tiden blev den känd inte bara för sin egen matlagning utan också för att ha utbildat kockar som senare öppnade egna ställen.
Kanda följer kappo-traditionen, där matlagning och servering sker vid samma disk, och gästerna ser varje rätt ta form framför sig. Detta format är djupt rotat i japansk kulinarisk kultur och formar hur måltiden upplevs från början till slut.
Kanda serverar bara middag och du måste boka bord i god tid före besöket, eftersom de få platserna snabbt blir upptagna. De som kommer för första gången bör veta att ingången ligger inne i ett bostadstorn och det kan ta en stund att hitta den.
Köket för ett skriftligt register över varje rätt som serveras till återkommande gäster, så att två besök aldrig bjuder på samma mat. Det betyder att en stamgäst som kommer tillbaka många gånger alltid får något de inte har smakat här tidigare.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
