Kanda Matsuya, Historisk restaurang i Sudachō, Tokyo, Japan.
Kanda Matsuya är en soba-restaurang i en tvåvånings träbyggnad i Sudachō som bevarar ursprungliga byggnadsdetaljer från grundningstiden. Byggnaden har separata in- och utgångar samt traditionella designdetaljer som visar dess ålder.
Restaurangen öppnade 1884 och har behållit traditionella metoder för att göra soba sedan starten. Köket använder stenmalet bovetemjöl och skär nudlar för hand, tekniker som har fortsatt oförändrade i över ett sekel.
Restaurangen speglar Tokyos shitamachi-mattraditioner genom sin tillagning av sobanudlar serverade med lätt buljong och tempurafriterade topping. Besökare kan se traditionella ingredienser och tillagningsmetoder som fortfarande används idag.
Platsen ligger i en byggnad med begränsat golvyta och smala trappor, så bekväma skor är bra. Att besöka utanför rusningstid ger en bekvämare måltid i det trånga utrymmet.
Byggnaden har erkänts av Tokyos regering som ett arkitektoniskt landmärke och utsetts till en struktur av historiskt värde. Denna officiella status understryker dess betydelse som ett bevis på det förflutna.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
