Sukiyabashi Jiro, Sushirestaurang i Ginza, Japan
Sukiyabashi Jiro är en traditionell Edomae-sushirestaurang i källaren av Tsukamoto Sozan-byggnaden i Ginza. Den lilla disken med tio platser löper längs en enkel träbar där gästerna sitter direkt framför kockarna och ser varje rörelse vid riskokning och fiskhantering.
Jiro Ono öppnade restaurangen 1965, en tid då sushi fortfarande mest såldes på gatumarknader, och förvandlade den till en destination för fin dining. De tre Michelin-stjärnorna som tilldelades 2007 markerade en första för en sushiinrättning och förändrade i grunden internationella uppfattningar om detta kök.
Restaurangen följer omakase-principen, där kocken bestämmer sekvensen och urvalet medan gästerna observerar förberedelserna i tysthet. Varje bit nigiri serveras omedelbart efter formning för att bevara idealisk temperatur och konsistens, vilket speglar japansk hängivenhet till perfekt timing.
Bokningar måste göras via utvalda lyxhotells concierge veckor eller månader i förväg, eftersom inga direkta bokningar accepteras. Måltiden fortskrider snabbt under ungefär 30 minuter, så gästerna bör komma i tid för att undvika att störa det schemalagda flödet.
Jiro Onos äldste son, Yoshikazu, har tagit över det dagliga ledarskapet sedan 1990-talet, medan hans far fortsatte arbeta in i 90-årsåldern. Restaurangen förlorade sina Michelin-stjärnor 2019 eftersom guiden inte längre ansåg den representativ, då mycket få gäster kan få tillgång till den genom concierge-kravet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
