Noma, Restaurang i Christianshavn, Danmark
Denna restaurang ligger i ett före detta lagerhus vid vattnet och erbjuder tolv bord i ett öppet rum med utsikt in i köket. Menyn växlar mellan skaldjur tidigt på året, grönsaker på sommaren och vilt på vintern.
Platsen öppnade 2003 i ett gammalt lagerhus i hamndistriktet och började genast omtolka nordisk matlagning. Under de följande åren blev den centrum för en rörelse som förde tillbaka lokala ingredienser och traditionella metoder till förgrunden.
Namnet förenar nordisk och mad, det danska ordet för mat, vilket visar de djupa banden till regional matlagning. Gäster upplever tallrikar där vilda örter, fermenterade ingredienser och lokala råvaror möts på oväntade sätt.
Restaurangen accepterar endast förbokningar och har ett litet antal gäster. Den öppnar onsdag till söndag, och besökare bör planera flera timmar för besöket.
Platsen driver sitt eget fermenteringslaboratorium där svampkulturer odlas och fisksåser lagras i månader. Dessa hemmagjorda ingredienser flödar direkt in i aktuella rätter och lockar fram smaker som skiljer sig från vanliga tillagningstekniker.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
